Café de spécialité

Pré-infusion du café expresso : comment régler ...

Un guide pratique de la pré-infusion de l’espresso : ce qui se passe dans le lit de café, comment expérimenter avec le temps et la pression et comment évaluer le...

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Broyage du café : granulométrie, réglage et déf...

Un guide pratique de la mouture du café : quelle granulométrie choisir pour l’expresso, la moka et le filtre, comment corriger l’extraction et quand vérifier le moulin à café.

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Le café à Naples : tradition, expresso et café ...

Un guide du café à Naples : du caffè sospeso au choix des mélanges pour l’expresso, jusqu’à la dégustation de quatre origines specialty.

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Histoire du café : des origines à la torréfacti...

Des origines du café en Afrique de l'Est aux premiers témoignages au Yémen, jusqu'à la torréfaction artisanale d'aujourd'hui : découvrez comment l'origine, la transformation et la torréfaction influencent le profil...

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Profils de torréfaction du café Specialty : Cla...

Les profils de torréfaction, clair, moyen ou foncé, déterminent le goût et l'arôme du café specialty. Découvrez les étapes de la torréfaction et comment choisir le profil qui convient à...

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Comment le café est torréfié : de la récolte à ...

De la récolte à la torréfaction : découvrez comment la transformation et la chaleur influencent les arômes du café, avec des exemples d'origines specialty sélectionnées par Caffè Sansone à Naples.

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