Caffè Sansone
Brésil Altomogiana, Café Arabica
Brésil Altomogiana, Café Arabica
Quel format choisir ? 250 g · Pour découvrir un nouveau mélange. 500 g · Pour votre café du quotidien. 1 kg · Pour faire des réserves et économiser par rapport à deux paquets de 500 g
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Découvrez le Brésil Altomogiana, un café d'origine 100 % Arabica, un café de spécialité provenant de l'une des régions les plus prestigieuses du Brésil pour la production de cafés de haute qualité. Avec un score SCA de 83 points, ce café représente l'excellence de la torréfaction artisanale italienne.
Origine et terroir
Le Brésil Altomogiana naît dans des plantations situées entre 1000 et 1200 mètres d'altitude, dans la région d'Altomogiana, mondialement réputée pour ses cafés arabica de qualité supérieure. Le climat tropical, le sol volcanique riche en minéraux et l'altitude idéale confèrent à ce café des caractéristiques organoleptiques uniques et un profil sensoriel équilibré.
Profil sensoriel et notes de dégustation
En tasse, le café Brésil Altomogiana se distingue par :
- Notes dominantes : chocolat noir, noisette grillée, caramel
- Corps : moyen (3/5) - rond et enveloppant
- Acidité : faible (2/5) - délicate et équilibrée
- Intensité : moyenne (3/5) - équilibré et polyvalent
- Douceur : naturelle avec des notes d'amande
- Arôme en bouche : persistant avec des notes de cacao
Traitement et torréfaction
Ce café est traité selon la méthode naturelle, où les cerises de café sont séchées entières au soleil avant d'être décortiquées. Ce procédé traditionnel exalte la douceur naturelle du café et lui confère un corps plus prononcé que la méthode lavée.
La torréfaction moyenne préserve les caractéristiques organoleptiques originales du café, en maintenant un parfait équilibre entre douceur, corps et acidité, sans brûler les huiles essentielles qui contiennent les arômes précieux.
Certification Specialty Coffee
Avec un score SCA de 83 points, le Brésil Altomogiana est certifié Specialty Coffee. Ce score garantit :
- Un café exempt de défauts primaires et secondaires
- Une traçabilité complète de la plantation à la tasse
- Un traitement artisanal et un contrôle qualité rigoureux
- Un profil sensoriel distinctif et reconnaissable
Méthodes de préparation recommandées
Le Brésil Altomogiana est idéal pour :
- Espresso : il révèle parfaitement les notes de chocolat et de caramel avec une crema dense
- Moka : corps rond et douceur naturelle exaltée par la pression
- Filtre : profil propre qui met en valeur les notes de noisette et d'amande
Formats disponibles
- 250 g - Idéal pour goûter et découvrir le café
- 500 g
- 1 kg - Format économique pour une consommation régulière
- Grains ou moulu - Choisissez la mouture adaptée à votre méthode d'extraction
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et les arômes, conservez le café dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois l'emballage ouvert, consommez-le dans les 2 à 3 semaines pour profiter pleinement de ses caractéristiques organoleptiques.
Torréfaction artisanale italienne | 100 % Arabica
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☕ Guide de préparation et d'extraction optimale
Pour mettre en valeur les notes de chocolat, de noisette et de caramel du Brésil Altomogiana, partez d'une recette simple et ajustez un paramètre à la fois. Les doses et les temps suivants sont des références initiales, à adapter à votre équipement et à vos goûts.
Espresso : équilibre entre douceur et corps
- Choisissez le café en grains et moulez-le finement au moment de la préparation. La variante Medium Roast est un bon point de départ pour cette préparation.
- Pour un double panier compatible, essayez 18 g de café pour environ 36 g d'espresso en tasse. Répartissez uniformément le café moulu et tassez-le à plat.
- Si la machine le permet, partez d'environ 92–94 °C. Comme référence initiale, essayez un temps total de 25–30 secondes à partir du début, en notant l'éventuelle pré-infusion.
- Goûtez : si le débit est trop rapide et la tasse faible, essayez une mouture légèrement plus fine. Si le débit est trop lent et que la tasse est sèche ou amère, essayez un réglage plus grossier. Maintenez la dose et le rendement constants lors de la comparaison.
Moka : préparation douce et ronde
- Utilisez la variante Moulue pour Moka ou moulez les grains moyennement fins, plus grossièrement que pour l'espresso.
- Remplissez la chaudière d'eau jusqu'au niveau indiqué par le fabricant, sans recouvrir la soupape de sécurité.
- Remplissez le filtre de café et nivelez sans tasser. Nettoyez le bord et fermez la moka en suivant les instructions du fabricant.
- Utilisez un feu doux ou moyen, qui ne dépasse pas la base. Retirez la moka de la source de chaleur lorsque le débit devient clair et discontinu, en évitant les bouillonnements prolongés.
- Mélangez le café dans la tasse avant de le servir pour uniformiser la boisson.
Filtre V60 : une tasse plus délicate
- Choisissez le café en grains et une mouture moyenne : la mouture pour moka n'est pas le choix de départ pour le V60.
- Essayez 15 g de café pour 250 g d'eau à environ 92–94 °C. Rincez le filtre en papier et jetez l'eau de rinçage.
- Mouillez tout le café avec environ 40–45 g d'eau et attendez 30–40 secondes, puis versez progressivement l'eau restante jusqu'à atteindre 250 g au total.
- Un temps total d'environ 2 minutes 30 secondes à 3 minutes 30 secondes peut servir de référence initiale. Si l'écoulement est excessivement lent, essayez une mouture plus grossière ; si la tasse est faible et le passage très rapide, essayez une mouture plus fine.
Conseil pratique : utilisez de l'eau potable au goût neutre, maintenez votre équipement propre et notez la dose, la mouture et le résultat. Les notes aromatiques sont caractéristiques du café, et non des arômes ajoutés : leur perception varie selon la torréfaction et la préparation.
Scheda Tecnica
| Varietà Botanica | 100 % Arabica |
| Paese di Origine | Brasile |
| Altitudine | 1000-1200 m |
| Processo | Naturel |
| Livello Tostatura | Torréfaction moyenne |
| Corpo |
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| Acidità |
|
| Intensità |
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| SCA Score | 83.0 |
| Profilo Sensoriale | Chocolat, noisette, caramel |
| Metodo Consigliato | Expresso, moka |
| Certificazioni | Café de spécialité |
Brésil Altomogiana, Café Arabica
- 5 stars: 7 (78%)
- 4 stars: 2 (22%)
- 3 stars: 0 (0%)
- 2 stars: 0 (0%)
- 1 star: 0 (0%)
Ottima miscela, leggera... buona da accompagnare anche con il latte. Da solo preferisco consumarlo doppio in tazza.
Arrivato puntuale.
Ottimo prodotto!
Piacevole, amabile
Molto soddisfatto
Molto buono
Allora, buono, ma non sono abituato ad un caffè così di qualità, nel prossimo ordine credo che prenderò una miscela fatta da voi
Sono barista e uso questo caffè anche a casa per l'espresso. Per essere uno specialty SCA 83 il prezzo è onestissimo. In tazza è pulito, dolce, con buon corpo e crema persistente. Le note di cioccolato e caramello sono ben presenti, non è un caffè "urlato" ma elegante ed equilibrato. La tostatura media è perfetta, si vede che c'è esperienza. Consiglio di provarlo in grani e macinare al momento per apprezzarlo al massimo. Promosso!
Finalmente un caffè senza quell'acidità che mi dà fastidio! Il Brasile Altomogiana è dolce, rotondo, con note di nocciola e cacao che lo rendono piacevolissimo. Lo uso per la moka ogni mattina e non lo cambio più. Anche mio marito, che è molto esigente, lo apprezza. La confezione da 1kg è conveniente e il caffè si mantiene fresco se conservato bene. Consigliatissimo per chi cerca un caffè "facile" ma di qualità.
Caffè di buona qualità, si sente che è specialty. Le note di caramello e cioccolato ci sono, la tostatura è ben fatta. Personalmente preferisco caffè più intensi e con più corpo, quindi per me è un 4 stelle, ma capisco che per chi cerca un caffè dolce e morbido sia perfetto. In espresso viene bene, crema bella densa. Confezione curata, spedizione veloce. Proverò anche altri monorigine del catalogo.
Sono una appassionata di specialty coffee e questo Brasile Altomogiana mi ha conquistata. Il punteggio SCA 83 si sente tutto: zero difetti, profilo pulito, note ben definite. Lo preparo con V60 e in tazza emergono chiaramente cioccolato fondente e mandorla. Corpo rotondo senza essere pesante, acidità delicata. Ottimo rapporto qualità-prezzo per uno specialty. Complimenti a Caffè Sansone per la selezione e la tostatura artigianale!
Ho ordinato il Brasile Altomogiana dopo aver letto delle note di cioccolato e caramello, e devo dire che non sono rimasto deluso. In moka è fantastico: dolce al punto giusto, senza acidità fastidiosa, con un retrogusto di nocciola che persiste piacevolmente. La confezione da 250g è arrivata freschissima, tostatura perfetta. Consiglio vivamente per chi cerca un caffè equilibrato e non troppo intenso. Tornerò sicuramente a ordinarlo!