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Café Honduras Marcala Préparation Spéciale
Café Honduras Marcala Préparation Spéciale
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Découvrez Honduras Marcala Special Preparation, un café specialty d'origine unique cultivé dans la réserve de Montecillos, à Marcala, La Paz, au Honduras. La variété Pacas et la fermentation anaérobie de 48 heures donnent naissance à un profil distinctif, avec des notes de pamplemousse, de chocolat, de miel et de fleurs jaunes.
Profil aromatique
En tasse, le pamplemousse et les agrumes se dégagent, accompagnés de chocolat, de miel et de fleurs jaunes. L'acidité est citrique, le corps léger et la douceur fine.
Origine et traitement
- Origine : réserve de Montecillos, Marcala, La Paz, Honduras
- Altitude : 1 650 m
- Variété botanique : Pacas
- Fermentation : anaérobie pendant 48 heures
- Séchage : au soleil sur lits surélevés pendant 15 à 22 jours
- Tamisage : 15+
- Score rapporté : 85 points
Foire aux questions
Quel goût a le café Honduras Marcala ?
Le profil combine pamplemousse et agrumes avec du chocolat, du miel et des fleurs jaunes, sur une tasse au corps léger et à la douceur fine.
Comment est-il traité ?
Le café de la variété Pacas fermente en anaérobie pendant 48 heures ; il est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés pendant 15 à 22 jours.
D'où vient-il ?
Il provient de la réserve de Montecillos, dans la région de Marcala, département de La Paz, Honduras, à 1 650 mètres d'altitude.
Méthodes filtre et méthodes d'infusion (recommandées à 100 %)
Les méthodes filtre sont parfaites pour ce profil aromatique car elles permettent de clarifier la tasse et de faire ressortir la complexité de l'acidité agrumée et des notes florales.
Rapport café/eau (Brew Ratio) : 1:16 (ex. 15 g de café pour 240 g d'eau).
V60 / Chemex / Aeropress :
Température de l'eau : 90°C – 92°C (évitez l'eau bouillante pour ne pas extraire une amertume excessive et préserver la douceur du miel).
Mouture : Moyenne (semblable à du sel marin moyen).
Temps d'extraction : 2:30 – 3:00 minutes.
Extraction en Espresso (Pour un profil moderne et vibrant)
Si vous préférez l'espresso, l'objectif est d'équilibrer l'acidité citrique du pamplemousse avec la douceur du chocolat et du miel, en évitant une sous-extraction trop âpre.
Dose dans le porte-filtre : 18 g (pour un double porte-filtre standard).
Rendement en tasse (Yield) : 36 g - 40 g de boisson extraite (rapport 1:2 ou 1:2.2).
Temps d'extraction : 27 – 30 secondes.
Température de la machine : Autour de 91°C – 92°C.
☕ Guide de préparation et d'extraction optimale
Pour exalter au maximum les notes aromatiques et le profil de torréfaction artisanale de ce café, nous vous conseillons de suivre ces étapes :
- Dosage et Mouture : Utiliser 15 g de café moulu moyen pour 240 g d'eau pour les méthodes filtre. Pour l'espresso, utiliser 18 g de café moulu fin.
- Température de l'eau : Chauffer l'eau à 90°C – 92°C pour les méthodes filtre et à 91°C – 92°C pour l'espresso.
- Extraction : Pour les méthodes filtre, extraire pendant 2:30 – 3:00 minutes. Pour l'espresso, le temps d'extraction devrait être de 27 – 30 secondes.
Scheda Tecnica
| Varietà Botanica | Pacas |
| Paese di Origine | Honduras, Montecillos Reserve, La Paz, Marcala |
| Altitudine | 1 650 m |
| Processo | Naturel anaérobie |
| Livello Tostatura | Torréfaction claire |
| Corpo |
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| Acidità |
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| Intensità |
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| SCA Score | 85.0 |
| Profilo Sensoriale | Pamplemousse, chocolat, miel et fleurs jaunes |
| Metodo Consigliato | Méthodes à filtre et méthodes d'infusion (recommandées à 100 %) |
Café Honduras Marcala Préparation Spéciale