Café Guatemala Finca El Platanillo : origine, goût et préparation
Le Guatemala Finca El Platanillo Estate proposé par Caffè Sansone est un café d’origine unique 100 % Arabica de San Marcos, dans l’ouest du Guatemala. Cultivé entre 1 300 et 1 500 mètres et traité selon le procédé lavé, il présente des notes de miel d’acacia, de cacao et des nuances florales.
Ce guide rassemble les données de notre fiche produit et des conseils pratiques pour choisir le format et le préparer en espresso, moka ou filtre. Vous pouvez consulter directement le Guatemala Finca El Platanillo Estate en grains ou la version Guatemala en dosettes.
Guatemala Finca El Platanillo : la fiche en résumé
| Caractéristique | Donnée |
|---|---|
| Pays d’origine | Guatemala |
| Région | San Marcos, San Rafael Pie de la Cuesta |
| Exploitation agricole | Finca El Platanillo Estate |
| Espèce | 100 % Arabica |
| Variétés botaniques | Bourbon, Caturra, Catuai et Icatu |
| Altitude | 1 300–1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer |
| Traitement | Lavé, ou washed |
| Récolte | Manuelle sélective |
| Torréfaction | Moyenne |
| Notes de dégustation | Miel d’acacia, cacao et nuances florales |
D’où provient ce café du Guatemala ?
Finca El Platanillo se trouve dans la région de San Marcos, dans la zone de San Rafael Pie de la Cuesta. La fiche Sansone décrit une culture sur des sols volcaniques entre 1 300 et 1 500 mètres d’altitude. L’origine, les variétés botaniques et le traitement sont des informations utiles pour connaître le produit : prises isolément, elles ne constituent pas une garantie universelle du goût de tous les cafés guatémaltèques.
La mention d’origine unique identifie la provenance du café. Elle ne doit pas être confondue avec la variété botanique : dans cette sélection cohabitent Bourbon, Caturra, Catuai et Icatu, qui appartiennent toutes à l’espèce Arabica.
Que signifie le procédé lavé ?
Dans le procédé lavé, également appelé washed, la pulpe de la cerise de café est retirée et le grain passe par des étapes de traitement qui précèdent le séchage. C’est un traitement distinct de la torréfaction, qui intervient ensuite sur le café vert.
Pour ce Guatemala, la description du produit associe le procédé lavé à un profil propre et défini. Il est important de ne pas confondre le lavage avec l’extraction domestique : l’espresso, la moka et le filtre sont des méthodes avec lesquelles vous préparez la boisson après la torréfaction et la mouture.
Quel goût a le Guatemala El Platanillo ?
Le profil décrit par Caffè Sansone est doux et floral, avec des rappels de miel d’acacia et de cacao, un corps souple et équilibré et une acidité délicate. Ce sont des descripteurs sensoriels : ils n’indiquent pas l’ajout de miel, de cacao ou de fleurs au café.
Le résultat varie selon l’eau, la mouture, la dose et la méthode. En espresso, vous pouvez chercher un équilibre entre douceur et corps ; en filtre, une plus grande lisibilité des nuances florales. Il n’est pas nécessaire de retrouver chaque note dès la première tasse : goûtez-le également au fur et à mesure que la boisson refroidit.
Comment le préparer : recettes de départ
Les indications suivantes reprennent la fiche du produit en grains. Ce sont des points de départ à adapter à la machine, au filtre et au goût, et non des paramètres obligatoires pour chaque équipement.
Espresso
Partez de 18–20 g de café, d’environ 93 °C et d’un temps d’extraction de 25–30 secondes, en utilisant un panier adapté à la dose. Réglez la mouture pour obtenir un flux régulier et modifiez une variable à la fois. La température est une référence pour les machines qui permettent de la régler.
Moka
Choisissez une mouture adaptée à la moka, remplissez le filtre sans tasser et suivez les instructions de la cafetière. Évitez la surchauffe et arrêtez la préparation sans prolonger inutilement la phase finale. Goûtez pour évaluer le rapport entre le corps et les notes de cacao.
V60 et pour over
Utilisez comme base 60 g de café par litre d’eau, avec de l’eau à 92–94 °C et une mouture adaptée au filtre. Pour une préparation de 250 ml, le rapport correspond à 15 g de café. Réglez la mouture et le versement pour trouver une tasse équilibrée.
French press
La fiche suggère environ quatre minutes d’infusion. Utilisez une mouture adaptée à la French press et versez la boisson à la fin de la préparation, en évitant de la laisser longtemps en contact avec les fonds.
Grains ou dosettes : quelle version choisir ?
Le Guatemala Finca El Platanillo en grains est disponible dans les formats 250 g, 500 g et 1 kg ; la fiche indique une mouture sur demande. C’est le choix à envisager si vous souhaitez gérer la mouture et la recette avec votre équipement.
Si vous utilisez une machine à dosettes, consultez le Guatemala Finca El Platanillo en dosettes et vérifiez la compatibilité avant l’achat. Une dosette prête ne nécessite pas de doser ou de moudre le café : suivez les indications de la machine pour l’extraction.
Comment le conserver après ouverture
Conservez le café bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe, de l’humidité et des sources de chaleur. La fiche du produit en grains suggère de le consommer dans les trois ou quatre semaines suivant l’ouverture pour en apprécier au mieux la fraîcheur aromatique : c’est une indication de qualité sensorielle, et non une nouvelle date de péremption.
Choisissez le format en fonction de votre consommation. Pour découvrir une nouvelle origine, 250 g permettent une première dégustation ; pour des consommations régulières, vous pouvez envisager 500 g ou 1 kg, sans acheter plus que ce que vous parvenez à utiliser correctement.
Questions fréquentes
D’où provient le Guatemala Finca El Platanillo Estate ?
Il provient de la Finca El Platanillo Estate, dans la région de San Marcos, dans la zone de San Rafael Pie de la Cuesta au Guatemala. La fiche Sansone indique une altitude de 1 300–1 500 mètres.
Est-ce un café 100 % Arabica ?
Oui. Le produit en grains est décrit comme 100 % Arabica, avec les variétés Bourbon, Caturra, Catuai et Icatu.
Quelles sont ses notes de dégustation ?
La fiche Sansone indique miel d’acacia, cacao et nuances florales, avec un corps souple et équilibré. Il s’agit de descripteurs sensoriels, et non d’ingrédients ajoutés.
Comment le préparer avec le V60 ?
Comme point de départ, utilisez 60 g de café par litre d’eau et de l’eau à 92–94 °C. Pour 250 ml, utilisez 15 g de café et adaptez la mouture et le versement au résultat dans la tasse.
Est-il également disponible en dosettes ?
Oui, dans la boutique Caffè Sansone, il existe une version Guatemala Finca El Platanillo Estate en dosettes. Consultez la fiche correspondante et vérifiez la compatibilité avec votre machine.
Combien de temps après l’ouverture est-il conseillé de le consommer ?
La fiche du produit en grains suggère trois ou quatre semaines pour en apprécier au mieux la fraîcheur aromatique. Conservez le paquet bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, en respectant toujours les indications sur l’étiquette.
Découvrez le Guatemala dans la préparation de votre choix
Consultez les caractéristiques et les formats du Guatemala Finca El Platanillo Estate en grains ou choisissez la version en dosettes. Partez d’une recette simple et notez ce qui change dans la tasse : c’est le moyen le plus concret de connaître cette origine.