Recettes au café : Espresso Martini, Irish Coffee et desserts

Pour préparer des cocktails et des desserts au café, partez d’un café aromatique et bien extrait : un espresso pour un goût concentré, un café moka pour un sirop parfumé, un café allongé pour l’Irish Coffee et un cold brew prêt à boire pour une boisson froide. Dans ce guide, vous trouverez cinq recettes à réaliser chez vous, avec les quantités, les étapes et des conseils pour choisir le café Sansone le plus adapté.

Quel café choisir pour les cocktails et les desserts ?

Le café doit rester reconnaissable même lorsqu’il est associé à du lait, de la crème, du mascarpone ou des liqueurs. Le choix dépend de la méthode de préparation et de l’intensité souhaitée, et pas seulement de l’origine des grains.

• Pour l’Espresso Martini et les préparations au goût prononcé : essayez l’Espresso Blend 50/50 Sansone en grains, décrit sur sa fiche comme ayant un corps plein et des notes de chocolat noir, de fruits secs et de caramel. Moulez les grains en fonction de votre machine.
• Pour le tiramisu et les recettes à la cafetière italienne : choisissez le Mélange pour Moka Sansone, aux notes de chocolat, de noisette et de caramel. Si vous n’avez pas de moulin à café, choisissez la mouture pour moka.
• Pour limiter la caféine : utilisez le Sansone Décaféiné pour moka et espresso. Décaféiné ne signifie pas nécessairement exempt de toute trace de caféine.
• Pour les boissons froides sans préparer le café au dernier moment : choisissez le Cold Brew Éthiopie Specialty prêt à boire, décrit sur sa fiche comme ayant des notes florales et d’agrumes. Il est extrait à froid, ce n’est donc ni un espresso refroidi ni un concentré à remplacer automatiquement par de l’espresso dans les mêmes proportions.

Espresso Martini : recette d’un cocktail

L’Espresso Martini est un cocktail froid à base de vodka, de liqueur au café et d’espresso. L’agitation avec des glaçons crée sa mousse caractéristique.

Ingrédients pour 1 personne

• 50 ml de vodka
• 30 ml d’espresso fraîchement préparé
• 20 ml de liqueur au café
• 5 à 10 ml de sirop de sucre, facultatif
• Des glaçons et 3 grains de café pour la décoration

Préparation

1. Préparez l’espresso et laissez-le tiédir brièvement. Refroidissez la coupe.
2. Versez l’espresso, la vodka et la liqueur dans un shaker. Ajoutez le sirop uniquement si vous souhaitez plus de douceur.
3. Ajoutez une grande quantité de glaçons et agitez énergiquement pendant environ 15 secondes.
4. Filtrez dans la coupe, sans les glaçons du shaker, et décorez avec les grains de café.

Conseil : ne remplacez pas l’espresso par une quantité équivalente de café très dilué : le résultat différera en corps et en intensité. Pour commencer, choisissez l’Espresso Blend 50/50.

Cold Brew Tonic : recette sans liqueur

Le Cold Brew Tonic associe du café extrait à froid et de l’eau tonique. C’est une alternative fraîche aux cocktails alcoolisés, avec une composante amère et pétillante : il contient néanmoins la caféine du café.

Ingrédients pour 1 verre

• 80 ml de Cold Brew Éthiopie Sansone froid
• 100 ml d’eau tonique froide
• Une grande quantité de glaçons
• Un zeste de citron non traité, facultatif

Préparation

1. Remplissez un grand verre de glaçons et versez l’eau tonique.
2. Ajoutez lentement le cold brew en le versant sur le dos d’une cuillère pour limiter la formation de mousse.
3. Ajoutez le zeste de citron et mélangez délicatement avant de boire.

Conseil : ces quantités sont un point de départ : augmentez légèrement la quantité de cold brew pour un goût plus prononcé ou réduisez la tonique si elle masque les notes du café. Le produit est prêt à boire : il n’est pas nécessaire de l’extraire ou de le réchauffer. Découvrez le Cold Brew Éthiopie pour vos boissons au café.

Irish Coffee : café chaud, whisky et crème

Ingrédients pour 1 personne

• 40 ml de whisky irlandais
• 120 ml de café allongé chaud, préparé au filtre ou à l’espresso allongé avec de l’eau chaude
• 1 à 2 cuillères à café de sucre, selon les goûts
• 30 ml de crème fraîche légèrement fouettée

Préparation

1. Réchauffez un verre résistant à la chaleur avec de l’eau chaude, puis videz-le.
2. Versez le café et faites dissoudre le sucre. Ajoutez le whisky et mélangez.
3. Versez lentement la crème sur le dos d’une cuillère afin de former une couche en surface.
4. Servez sans mélanger la crème au café.

Conseil : fouettez la crème juste assez pour qu’elle soit souple et coulante, mais pas ferme. Les cocktails alcoolisés sont exclusivement destinés aux adultes : consommez-les avec modération.

Tiramisu au café : recette avec des œufs pasteurisés

Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 250 g de mascarpone
• 60 g de jaunes d’œufs pasteurisés prêts à l’emploi
• 90 g de blancs d’œufs pasteurisés adaptés au fouettage
• 80 g de sucre
• Environ 200 g de biscuits à la cuillère
• 200 ml d’espresso ou de café moka refroidi
• Cacao amer pour la surface

Préparation

1. Préparez le café avec le Mélange pour Moka Sansone et laissez-le refroidir.
2. Travaillez les jaunes d’œufs pasteurisés avec le sucre, puis incorporez le mascarpone.
3. Fouettez les blancs d’œufs pasteurisés en suivant les indications du paquet et incorporez-les délicatement à la crème.
4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café : ils doivent l’absorber sans se désagréger.
5. Alternez les biscuits à la cuillère et la crème dans un plat à four, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Saupoudrez de cacao avant de servir. Conservez le dessert au frais et respectez les conditions de conservation des ingrédients.

Conseil : un sirop trop sucré masque le goût du café. Partez d’un café non sucré et ajustez la douceur de la crème selon vos goûts.

Glace au café à la sorbetière

Ingrédients pour environ 6 portions

• 500 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 150 g de sucre
• 100 ml d’espresso concentré

Préparation

1. Chauffez délicatement le lait et la crème avec le sucre en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit dissous, sans porter à ébullition.
2. Retirez du feu et ajoutez l’espresso.
3. Laissez refroidir rapidement le mélange en le plaçant dans un bain d’eau et de glaçons, puis rangez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
4. Versez dans la sorbetière et respectez les temps et la capacité indiqués par le fabricant.
5. Transférez dans un récipient adapté au congélateur si vous souhaitez une consistance plus ferme.

Pour une variante contenant moins de caféine, préparez l’espresso avec le Sansone Décaféiné. N’augmentez pas trop la quantité de café liquide : ajouter de l’eau peut rendre la glace moins crémeuse.

Trois erreurs à éviter dans les recettes au café

• Café brûlé ou surextrait : son amertume peut dominer même une crème douce.
• Biscuits à la cuillère trempés trop longtemps : le tiramisu perd sa tenue.
• Même mouture pour chaque méthode : choisissez la mouture pour moka ou ajustez celle pour espresso sur votre moulin à café.

Questions fréquentes sur les recettes au café

Quel café utiliser pour le tiramisu ?

Utilisez un espresso ou un café moka aromatique, laissés refroidir avant de tremper les biscuits à la cuillère. Un café aux notes de cacao et de fruits secs s’accorde bien avec le mascarpone et le cacao. Évitez les extractions brûlées ou excessivement amères.

Puis-je utiliser du café moka pour l’Espresso Martini ?

Oui, comme variante maison. Choisissez un café moka au goût intense et gardez à l’esprit que le corps et la mousse seront différents de ceux de la version à l’espresso. Ne compensez pas en ajoutant beaucoup de liquide, car vous dilueriez le cocktail.

Puis-je préparer des desserts au café avec du café décaféiné ?

Oui. Vous pouvez utiliser le café décaféiné pour le sirop du tiramisu et pour la glace au café, en respectant les quantités de la recette. C’est un choix pour limiter la caféine, pas une garantie d’absence totale.

Le café pour le tiramisu doit-il être chaud ou froid ?

Il doit être refroidi avant utilisation. Le café chaud peut trop ramollir les biscuits à la cuillère et réchauffer la crème.

Quelle mouture choisir pour préparer ces recettes ?

Choisissez la mouture en fonction de l’extraction : pour moka si vous utilisez la cafetière italienne, ou en grains à moudre pour la machine à espresso. La recette du dessert ou du cocktail ne détermine pas à elle seule la mouture.

Choisissez le café pour votre prochaine recette

Partez de la méthode que vous utilisez chez vous : achetez le Mélange pour Moka pour le tiramisu et la cafetière italienne, découvrez l’Espresso Blend 50/50 en grains pour un espresso corsé, choisissez le Sansone Décaféiné pour limiter la caféine ou essayez le Cold Brew Éthiopie prêt à boire pour votre Cold Brew Tonic. Vérifiez le format et, pour les cafés à extraire, la mouture sur la fiche avant d’ajouter le produit au panier.