Café Honduras Marcala : origine, fermentation et comment le préparer
Le café Honduras Marcala Special Preparation de Caffè Sansone est un café specialty d’origine unique de la variété Pacas, provenant de la réserve de Montecillos, dans la région de Marcala, dans le département de La Paz. Cultivé à 1 650 mètres d’altitude, il subit une fermentation anaérobie de 48 heures et présente un profil aromatique aux notes de pamplemousse, de chocolat, de miel et de fleurs jaunes.
C’est une option à découvrir si vous recherchez une tasse à l’acidité citronnée, au corps léger et à la douceur fine. Ce guide présente les caractéristiques du produit ainsi que les paramètres de départ pour le préparer en filtre ou en espresso.
D’où provient le café Honduras Marcala ?
Le produit provient de la réserve de Montecillos, dans la région de Marcala, au Honduras. La fiche indique une altitude de 1 650 mètres et la variété botanique Pacas.
Ces informations décrivent le café de notre sélection : elles ne s’appliquent pas automatiquement à tous les cafés cultivés à Marcala. Même au sein d’une même origine, la variété, le traitement et la torréfaction peuvent donner des résultats différents.
Special Preparation : le traitement de ce café
Pour ce produit, les éléments distinctifs indiqués sont une fermentation anaérobie de 48 heures et un séchage au soleil sur lits surélevés pendant 15 à 22 jours.
La fermentation anaérobie s’effectue dans des conditions avec une faible présence d’oxygène. Cette étape peut contribuer au profil sensoriel du café, mais sa durée ne suffit pas, à elle seule, à prédire le goût final : la matière première et les autres étapes du traitement comptent également.
« Special Preparation » est le nom de la sélection, et non une recette universelle applicable à tous les cafés du Honduras.
Quel goût a l’Honduras Marcala Special Preparation ?
Les notes de dégustation indiquées pour ce café sont le pamplemousse, le chocolat, le miel et les fleurs jaunes. Le profil associe une acidité citronnée, un corps léger et une douceur fine.
Les notes aromatiques décrivent les sensations perçues lors de la dégustation : elles n’indiquent pas l’ajout de pamplemousse, de miel ou de chocolat au café. Leur perception peut varier selon la recette, l’eau et la méthode d’extraction.
Comment le préparer avec les méthodes filtre
Le filtre est un bon point de départ pour explorer les nuances agrumes et florales de ce café. Les paramètres recommandés sur la fiche produit sont les suivants :
- Dose : 15 g de café pour 240 g d’eau, soit un ratio de 1:16.
- Mouture : moyenne, à adapter à la méthode et à l’équipement.
- Température de l’eau : 90–92 °C.
- Temps d’extraction indicatif : 2 minutes 30 secondes à 3 minutes.
Utilisez ces valeurs comme point de départ, et non comme une règle identique pour le V60, la Chemex et l’AeroPress. Chaque méthode nécessite une recette spécifique : modifiez une variable à la fois et évaluez le résultat dans la tasse.
Comment le préparer en espresso
En espresso, l’objectif est de trouver un équilibre entre la composante citronnée et la douceur du profil. Partez des paramètres indiqués pour le produit :
- Dose : 18 g de café, avec un panier double adapté à la dose.
- Mouture : fine, à ajuster en fonction de l’extraction.
- Rendement dans la tasse : 36–40 g de boisson.
- Temps d’extraction : 27–30 secondes.
- Température : 91–92 °C, si elle est réglable sur la machine.
Pesez la dose et la boisson pour comparer les essais. Si le résultat ne vous convainc pas, modifiez une variable à la fois plutôt que de changer simultanément la dose, la mouture et la température.
À qui ce café est-il destiné ?
L’Honduras Marcala Special Preparation pourrait vous plaire si vous aimez les cafés d’origine unique aux notes agrumes et florales, au corps léger et à la douceur délicate. Si vous préférez une tasse très corsée et dominée par l’amertume, comparez ce profil à d’autres offres avant de choisir.
Découvrez l’Honduras Marcala Special Preparation pour consulter la fiche et les options disponibles, ou explorez la sélection de cafés specialty pour comparer d’autres profils aromatiques.
Questions fréquentes
D’où provient l’Honduras Marcala Special Preparation ?
Il provient de la réserve de Montecillos, dans la région de Marcala, dans le département de La Paz, au Honduras. La fiche produit indique une altitude de 1 650 mètres et la variété botanique Pacas.
Comment ce café est-il traité ?
La fiche indique une fermentation anaérobie de 48 heures, suivie d’un séchage au soleil sur lits surélevés pendant 15 à 22 jours.
Quelles sont ses notes de dégustation ?
Les notes indiquées sont le pamplemousse, le chocolat, le miel et les fleurs jaunes, avec une acidité citronnée, un corps léger et une douceur fine. Ce sont des descripteurs sensoriels, et non des ingrédients ajoutés.
Est-il adapté au filtre ou à l’espresso ?
Il peut être préparé avec les deux méthodes. Pour le filtre, la fiche recommande comme point de départ 15 g de café pour 240 g d’eau ; pour l’espresso, 18 g de café avec un rendement de 36 à 40 g de boisson.
Les paramètres de préparation sont-ils fixes ?
Non. Ce sont des points de départ à adapter à la méthode, au moulin, à l’eau et aux préférences personnelles. Il est utile de modifier une variable à la fois et de comparer le résultat.