Kaffee Honduras Marcala: Herkunft, Fermentation und Zubereitung

Der Honduras Marcala Special Preparation Kaffee von Caffè Sansone ist ein Specialty-Single-Origin der Pacas-Sorte aus dem Montecillos-Anbaugebiet in der Region Marcala im Departement La Paz. Er wird auf 1.650 Metern Höhe angebaut, unterliegt einer 48-stündigen anaeroben Fermentation und weist ein Aromaprofil mit Noten von Grapefruit, Schokolade, Honig und gelben Blüten auf.

Er ist eine lohnende Wahl, wenn Sie eine Tasse mit Zitrus-Säure, leichtem Körper und feiner Süße suchen. In diesem Leitfaden finden Sie die Produkteigenschaften und die Ausgangsparameter für die Zubereitung als Filterkaffee oder Espresso.

Woher stammt der Honduras Marcala Kaffee?

Das Produkt stammt aus dem Montecillos-Anbaugebiet in der Region Marcala in Honduras. Das Datenblatt gibt eine Höhe von 1.650 Metern und die botanische Sorte Pacas an.

Diese Angaben beschreiben den Kaffee aus unserer Auswahl; sie lassen sich nicht automatisch auf alle in Marcala angebauten Kaffees übertragen. Selbst bei gleicher Herkunft, Sorte, Verarbeitung und Röstung können unterschiedliche Ergebnisse entstehen.

Special Preparation: die Verarbeitung dieses Kaffees

Bei diesem Produkt sind die aufgeführten Besonderheiten eine 48-stündige anaerobe Fermentation und eine 15- bis 22-tägige Trocknung in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten.

Die anaerobe Fermentation findet unter Bedingungen mit begrenztem Sauerstoffgehalt statt. Diese Phase kann zum sensorischen Profil des Kaffees beitragen, ihre Dauer allein reicht jedoch nicht aus, um den endgültigen Geschmack vorherzusagen: Auch die Rohware und die weiteren Verarbeitungsphasen sind entscheidend.

„Special Preparation“ ist der Name der Auswahl, nicht ein universelles Rezept, das für jeden Honduras-Kaffee anwendbar ist.

Wie schmeckt der Honduras Marcala Special Preparation?

Die für diesen Kaffee aufgeführten Verkostungsnoten sind Grapefruit, Schokolade, Honig und gelbe Blüten. Das Profil kombiniert Zitrus-Säure, leichten Körper und feine Süße.

Die Aromen beschreiben Wahrnehmungen, die während der Verkostung auftreten; sie geben nicht an, dass Grapefruit, Honig oder Schokolade dem Kaffee zugesetzt wurden. Ihre Wahrnehmung kann je nach Rezept, Wasser und Extraktionsmethode variieren.

So bereiten Sie ihn mit Filtermethoden zu

Filterkaffee ist ein guter Ausgangspunkt, um die Zitrus- und Blütennuancen dieses Kaffees zu erkunden. Die im Produktdatenblatt empfohlenen Parameter sind:

• Dosis: 15 g Kaffee auf 240 g Wasser, bei einem Verhältnis von 1:16.
• Mahlingrad: mittel, je nach Methode und Ausrüstung anzupassen.
• Wassertemperatur: 90–92 °C.
• Ungefähre Extraktionszeit: 2 Minuten und 30 Sekunden–3 Minuten.

Verwenden Sie diese Werte als ersten Anhaltspunkt, nicht als identische Regel für V60, Chemex und AeroPress. Jede Methode erfordert ein spezifisches Rezept: Ändern Sie jeweils nur eine Variable und bewerten Sie das Ergebnis in der Tasse.

So bereiten Sie ihn als Espresso zu

Beim Espresso ist es das Ziel, ein Gleichgewicht zwischen der Zitruskomponente und der Süße des Profils zu finden. Beginnen Sie mit den für das Produkt angegebenen Parametern:

• Dosis: 18 g Kaffee, mit einem für diese Dosis geeigneten Doppelkorb.
• Mahlingrad: fein, je nach Extraktion anzupassen.
• Ausbeute: 36–40 g Getränk.
• Extraktionszeit: 27–30 Sekunden.
• Temperatur: 91–92 °C, sofern an der Maschine einstellbar.

Wiegen Sie Dosis und Getränk, um die Versuche zu vergleichen. Wenn Sie mit dem Ergebnis nicht zufrieden sind, ändern Sie jeweils nur eine Variable, anstatt Dosis, Mahlgrad und Temperatur gleichzeitig zu verändern.

Für wen ist dieser Kaffee geeignet?

Der Honduras Marcala Special Preparation kann Sie interessieren, wenn Sie Single-Origins mit Zitrus- und Blütennoten, einem leichten Körper und einer dezenten Süße mögen. Wenn Sie eine sehr vollmundige Tasse bevorzugen, die von Bitterkeit dominiert wird, vergleichen Sie dieses Profil vor der Wahl mit anderen Angeboten.

Entdecken Sie den Honduras Marcala Special Preparation, um das Datenblatt und die verfügbaren Optionen einzusehen, oder erkunden Sie die Auswahl an Specialty-Kaffees, um andere Aromaprofile zu vergleichen.

Häufig gestellte Fragen

Woher stammt der Honduras Marcala Special Preparation?

Er stammt aus dem Montecillos-Anbaugebiet in der Region Marcala im Departement La Paz in Honduras. Das Produktdatenblatt gibt eine Höhe von 1.650 Metern und die botanische Sorte Pacas an.

Wie wird dieser Kaffee verarbeitet?

Das Datenblatt gibt eine 48-stündige anaerobe Fermentation an, gefolgt von einer 15- bis 22-tägigen Trocknung in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten.

Welche Verkostungsnoten hat er?

Die aufgeführten Noten sind Grapefruit, Schokolade, Honig und gelbe Blüten, mit Zitrus-Säure, leichtem Körper und feiner Süße. Es sind sensorische Beschreibungen, keine zugesetzten Zutaten.

Ist er für Filterkaffee oder Espresso geeignet?

Er kann mit beiden Methoden zubereitet werden. Für Filterkaffee empfiehlt das Datenblatt als Ausgangspunkt 15 g Kaffee auf 240 g Wasser; für Espresso 18 g Kaffee mit einer Ausbeute von 36–40 g Getränk.

Sind die Zubereitungsparameter fest vorgegeben?

Nein. Es sind erste Anhaltspunkte, die an Methode, Kaffeemühle, Wasser und persönliche Vorlieben anzupassen sind. Es ist hilfreich, jeweils nur eine Variable zu ändern und das Ergebnis zu vergleichen.