Luciano Pignataro

Vincenzo Sansone, la nouvelle façon de boire le café à Naples

« Na tazzulella ‘e cafè » chantait le bienheureux Pino Daniele, un son qui inspire la joie, une phrase simple en napolitain mais comprise dans le monde entier. Le  café représentait autrefois un moment de pure paix, mais ces derniers temps, il s’est transformé en une affaire diplomatique. Quels sont les bons grains ? Quel est le goût ? À Naples, on le sait, l’image de la petite tasse est presque aussi emblématique que celle du Vésuve, mais est-il juste de continuer à empoisonner les papilles des amateurs de café ? Pourquoi ne pas faire appel à des experts ? Tout comme les connaissances que l’on possède sur le vin, il est nécessaire d’initier les Italiens à une véritable culture du café. Espèce, altitude, origine, variété, ferme, procédé, producteur, profil, arôme. Voici les principales caractéristiques que toute personne qui déguste du café doit connaître, car la  boisson sombre la plus appréciée des Napolitains et des Italiens a une âme, un corps et un esprit. Et le métier de barista doit aujourd’hui s’appuyer sur une formation.