Comunicaffe nous a rendu visite : voici ce qu'ils ont découvert sur Caffè Sansone
Au cœur de Naples, sur le Corso Vittorio Emanuele, quelque chose d’inhabituel se passe : un café qui est aussi un micro-torréfacteur, où le specialty coffee et la tazzule traditionnelle cohabitent sous le même toit. Une histoire qui a captivé l’attention de Comunicaffe, l’un des titres les plus influents du secteur en Italie, qui nous a consacré un article approfondi.
Du café à la torréfaction : un choix né de la curiosité
Caffè Sansone naît en 2012 comme un café napolitain classique. Mais Vincenzo Sansone n’est pas du genre à se contenter de l’existant : sa curiosité le pousse à suivre un parcours de formation SCA — green coffee et sensory avec Cobelli à Vérone, roasting avec Marco Cremonese, jusqu’au niveau professionnel avec Marco Bombini de Specialty Corner à Bisceglie.
La première expérience ? Torréfier le café vert avec une machine à pop-corn, juste pour comprendre ce qui se passait à l’intérieur du grain. C’est ainsi qu’en 2017, il achète une véritable torréfactrice : une K1 Genius Bar électrique d’un kilo, installée directement dans le café — visible par les clients, intégrée à l’expérience.
Un choix également pratique : électrique, à faibles émissions, conforme aux réglementations applicables aux établissements situés en centre-ville. La même philosophie s’applique à la machine à expresso et aux moulins.
Le blend Sansone : un compromis entre qualité et tradition
Le résultat d’années d’étude est un mélange exclusif : 70 % Arabica, 30 % Robusta. Un équilibre pensé pour ceux qui recherchent la qualité d’une torréfaction moyenne sans renoncer au caractère de l’espresso napolitain.
En plus du blend, la carte propose également des expressos specialty et single origin — une proposition audacieuse pour un public habitué à la Robusta foncée.
Éduquer le palais napolitain : un défi relevé
Le véritable défi n’était pas technique, il était culturel. Proposer un espresso différent dans une ville dotée d’une tradition café très ancrée, c’est accepter que certains partent — et que d’autres arrivent et ne veuillent plus partir.
C’est exactement ce qui s’est passé : certains clients de longue date ont préféré rester fidèles à leurs habitudes, mais une nouvelle clientèle a découvert un café qui ne nécessite pas de sucre, qui raconte une origine et qui change à chaque saison de récolte.
Lisez l’article complet sur Comunicaffe → Caffè Sansone : café et torréfaction à Naples