Caffè Sansone
Brasilien Altomogiana, Arabica-Kaffee
Brasilien Altomogiana, Arabica-Kaffee
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Entdecken Sie Brasilien Altomogiana, einen 100 % Arabica Specialty Coffee aus einer der renommiertesten Regionen Brasiliens für hochwertigen Kaffee. Mit 83 SCA-Punkten steht dieser Kaffee für die Exzellenz italienischer handwerklicher Röstkunst.
Herkunft und Terroir
Der Brasilien Altomogiana stammt aus Plantagen auf 1000 bis 1200 Metern Höhe in der Region Altamogiana, die weltweit für ihre hochwertigen Arabica-Kaffees bekannt ist. Das tropische Klima, der mineralreiche Vulkanboden und die ideale Höhenlage verleihen diesem Kaffee einzigartige sensorische Eigenschaften und ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
Sensorisches Profil und Verkostungsnoten
In der Tasse zeichnet sich der Kaffee Brasilien Altomogiana durch Folgendes aus:
- Dominante Noten: Zartbitterschokolade, geröstete Haselnuss, Karamell
- Körper: mittel (3/5) – rund und vollmundig
- Säure: niedrig (2/5) – sanft und ausgewogen
- Intensität: mittel (3/5) – ausgewogen und vielseitig
- Süße: natürlich mit Mandelnoten
- Nachgeschmack: lang anhaltend mit Kakaonoten
Verarbeitung und Röstung
Dieser Kaffee wird nach der Natural-Methode verarbeitet, bei der die Kaffeekirschen vor dem Schälen vollständig in der Sonne getrocknet werden. Dieses traditionelle Verfahren unterstreicht die natürliche Süße des Kaffees und verleiht ihm im Vergleich zur gewaschenen Methode mehr Körper.
Die mittlere Röstung bewahrt die ursprünglichen sensorischen Eigenschaften des Kaffees und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße, Körper und Säure, ohne die ätherischen Öle mit ihren wertvollen Aromen zu verbrennen.
Specialty-Coffee-Zertifizierung
Mit 83 SCA-Punkten ist Brasilien Altomogiana als Specialty Coffee zertifiziert. Diese Punktzahl garantiert:
- Kaffee ohne primäre und sekundäre Mängel
- Vollständige Rückverfolgbarkeit von der Plantage bis in die Tasse
- Handwerkliche Verarbeitung und strenge Qualitätskontrolle
- Ein unverwechselbares und charakteristisches sensorisches Profil
Empfohlene Zubereitungsmethoden
Der Brasilien Altomogiana eignet sich ideal für:
- Espresso: bringt die Noten von Schokolade und Karamell perfekt zur Geltung und bildet eine dichte Crema
- Moka: runder Körper und natürliche Süße, die durch den Druck hervorgehoben werden
- Filterkaffee: ein klares Profil, das die Noten von Haselnuss und Mandel betont
Verfügbare Formate
- 250 g – ideal, um den Kaffee zu probieren und zu entdecken
- 500 g
- 1 kg – praktisches Format für den regelmäßigen Verzehr
- Ganze Bohnen oder gemahlen – wählen Sie den Mahlgrad, der zu Ihrer Zubereitungsmethode passt
Aufbewahrung
Bewahren Sie den Kaffee, um seine Frische und Aromen zu erhalten, in einem luftdichten Behälter auf und schützen Sie ihn vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Verbrauchen Sie ihn nach dem Öffnen der Verpackung innerhalb von 2–3 Wochen, um seine sensorischen Eigenschaften optimal zu genießen.
Italienische handwerkliche Röstkunst | 100 % Arabica
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☕ Leitfaden für die optimale Zubereitung und Extraktion
Um die Noten von Schokolade, Haselnuss und Karamell des Brasilien Altomogiana optimal zur Geltung zu bringen, beginnen Sie mit einem einfachen Rezept und passen Sie jeweils nur einen Parameter an. Die folgenden Dosierungen und Zeiten dienen als Ausgangspunkte und sollten an Ihre Ausrüstung und Ihren Geschmack angepasst werden.
Espresso: Ausgewogenheit zwischen Süße und Körper
- Wählen Sie ganze Kaffeebohnen und mahlen Sie diese kurz vor der Zubereitung fein. Die Variante Medium Roast ist ein guter Ausgangspunkt für diese Zubereitung.
- Verwenden Sie für einen kompatiblen Doppelkorb 18 g Kaffee und streben Sie etwa 36 g Espresso in der Tasse an. Verteilen Sie das Kaffeemehl gleichmäßig und drücken Sie es flach an.
- Wenn die Maschine eine Einstellung zulässt, beginnen Sie mit etwa 92–94 °C. Als ersten Richtwert versuchen Sie eine Gesamtdauer von 25–30 Sekunden ab dem Start und notieren Sie gegebenenfalls die Vordosierung.
- Probieren Sie: Wenn der Fluss zu schnell ist und die Tasse schwach ausfällt, versuchen Sie einen etwas feineren Mahlgrad. Wenn der Fluss zu langsam ist und die Tasse trocken oder bitter schmeckt, versuchen Sie eine gröbere Einstellung. Halten Sie Dosierung und Auslaufmenge beim Vergleich konstant.
Moka: Sanfte und runde Zubereitung
- Verwenden Sie die Variante „Gemahlen für Moka“ oder mahlen Sie die Bohnen mittelgrob, gröber als für Espresso.
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser bis zur vom Hersteller vorgesehenen Markierung, ohne das Sicherheitsventil zu bedecken.
- Füllen Sie den Kaffeefilter und ebnen Sie das Kaffeemehl an, ohne es anzudrücken. Reinigen Sie den Rand und schließen Sie die Moka-Kanne gemäß den Anweisungen des Herstellers.
- Verwenden Sie eine niedrige oder mittlere Hitze, die nicht über den Boden der Kanne hinausragt. Nehmen Sie die Moka-Kanne von der Wärmequelle, wenn der Fluss klar und unregelmäßig wird, und vermeiden Sie langes Gurgeln.
- Rühren Sie den Kaffee im Ausgießer um, bevor Sie ihn servieren, um das Getränk zu vermischen.
Filterkaffee V60: Eine feinere Tasse
- Wählen Sie ganze Kaffeebohnen und einen mittleren Mahlgrad: Kaffeemehl für Moka ist nicht die erste Wahl für V60.
- Verwenden Sie 15 g Kaffee und 250 g Wasser bei etwa 92–94 °C. Spülen Sie den Papierfilter aus und gießen Sie das Spülwasser weg.
- Befeuchten Sie das gesamte Kaffeemehl mit etwa 40–45 g Wasser und warten Sie 30–40 Sekunden. Gießen Sie dann das restliche Wasser schrittweise hinzu, bis Sie insgesamt 250 g erreicht haben.
- Eine Gesamtdauer von etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten 30 Sekunden kann als erster Richtwert dienen. Wenn der Durchlauf zu langsam ist, versuchen Sie einen gröberen Mahlgrad; wenn die Tasse schwach ausfällt und der Durchlauf sehr schnell ist, versuchen Sie einen feineren.
Praktischer Tipp: Verwenden Sie Trinkwasser mit neutralem Geschmack, halten Sie die Ausrüstung sauber und notieren Sie Dosierung, Mahlgrad und Ergebnis. Die Aromen sind charakteristische Eigenschaften des Kaffees und keine zugesetzten Aromen: ihre Wahrnehmung variiert je nach Röstung und Zubereitung.
Scheda Tecnica
| Varietà Botanica | 100% Arabica |
| Paese di Origine | Brasile |
| Altitudine | 1000-1200 m |
| Processo | Natürlich |
| Livello Tostatura | Mittlere Röstung |
| Corpo |
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| Acidità |
|
| Intensità |
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| SCA Score | 83.0 |
| Profilo Sensoriale | Schokolade, Haselnuss, Karamell |
| Metodo Consigliato | Espresso, Mokka |
| Certificazioni | Spezialitätenkaffee |
Brasilien Altomogiana, Arabica-Kaffee
- 5 stars: 7 (78%)
- 4 stars: 2 (22%)
- 3 stars: 0 (0%)
- 2 stars: 0 (0%)
- 1 star: 0 (0%)
Ottima miscela, leggera... buona da accompagnare anche con il latte. Da solo preferisco consumarlo doppio in tazza.
Arrivato puntuale.
Ottimo prodotto!
Piacevole, amabile
Molto soddisfatto
Molto buono
Allora, buono, ma non sono abituato ad un caffè così di qualità, nel prossimo ordine credo che prenderò una miscela fatta da voi
Sono barista e uso questo caffè anche a casa per l'espresso. Per essere uno specialty SCA 83 il prezzo è onestissimo. In tazza è pulito, dolce, con buon corpo e crema persistente. Le note di cioccolato e caramello sono ben presenti, non è un caffè "urlato" ma elegante ed equilibrato. La tostatura media è perfetta, si vede che c'è esperienza. Consiglio di provarlo in grani e macinare al momento per apprezzarlo al massimo. Promosso!
Finalmente un caffè senza quell'acidità che mi dà fastidio! Il Brasile Altomogiana è dolce, rotondo, con note di nocciola e cacao che lo rendono piacevolissimo. Lo uso per la moka ogni mattina e non lo cambio più. Anche mio marito, che è molto esigente, lo apprezza. La confezione da 1kg è conveniente e il caffè si mantiene fresco se conservato bene. Consigliatissimo per chi cerca un caffè "facile" ma di qualità.
Caffè di buona qualità, si sente che è specialty. Le note di caramello e cioccolato ci sono, la tostatura è ben fatta. Personalmente preferisco caffè più intensi e con più corpo, quindi per me è un 4 stelle, ma capisco che per chi cerca un caffè dolce e morbido sia perfetto. In espresso viene bene, crema bella densa. Confezione curata, spedizione veloce. Proverò anche altri monorigine del catalogo.
Sono una appassionata di specialty coffee e questo Brasile Altomogiana mi ha conquistata. Il punteggio SCA 83 si sente tutto: zero difetti, profilo pulito, note ben definite. Lo preparo con V60 e in tazza emergono chiaramente cioccolato fondente e mandorla. Corpo rotondo senza essere pesante, acidità delicata. Ottimo rapporto qualità-prezzo per uno specialty. Complimenti a Caffè Sansone per la selezione e la tostatura artigianale!
Ho ordinato il Brasile Altomogiana dopo aver letto delle note di cioccolato e caramello, e devo dire che non sono rimasto deluso. In moka è fantastico: dolce al punto giusto, senza acidità fastidiosa, con un retrogusto di nocciola che persiste piacevolmente. La confezione da 250g è arrivata freschissima, tostatura perfetta. Consiglio vivamente per chi cerca un caffè equilibrato e non troppo intenso. Tornerò sicuramente a ordinarlo!