Wie Kaffee geröstet wird: von der Ernte bis zur Tasse

Wie wird Kaffee geröstet? Beim Rösten werden die grünen Bohnen erhitzt, wodurch sich Farbe, Aroma und Geschmack entwickeln. Das Ergebnis hängt vom Röstprofil ab, aber auch von der Sorte, Herkunft und Verarbeitung des Kaffees: Deshalb können zwei ähnlich geröstete Kaffees sehr unterschiedliche Tassen ergeben.

Um den Weg „vom Baum in die Tasse“ zu verstehen, empfiehlt es sich, die einzelnen Schritte nacheinander zu verfolgen und anschließend verschiedene Herkünfte zu probieren. Caffè Sansone, eine handwerkliche Rösterei in Neapel, bietet Specialty-Kaffees wie Brasilien und Äthiopien Sidamo sowie ein Verkostungsset an, mit dem sich mehrere Profile vergleichen lassen.

Von der Kaffeekirsche zur grünen Bohne

Die Samen, die wir Kaffeebohnen nennen, wachsen im Inneren der Kaffeekirschen der Pflanze. Nach der Ernte werden die Früchte verarbeitet, um die Samen zu trennen und sie für die Trocknung vorzubereiten. Die Methoden unterscheiden sich von Charge zu Charge: Beim Naturverfahren wird die Frucht getrocknet, bevor die Fruchtfleischschicht entfernt wird; beim gewaschenen Verfahren wird die Fruchtfleischschicht vor der Fermentations- und Waschphase entfernt. Dies sind Verarbeitungsentscheidungen, keine Garantien für einen einzigen Geschmack: Das endgültige Profil hängt auch von Herkunft, Sorte, Ernte, Trocknung und Röstung ab.

Zwei Beispiele aus dem Sansone-Katalog zeigen diese Vielfalt: Der Caffè Brasile Specialty wird nach dem Naturverfahren verarbeitet und weist laut Beschreibung Noten von reifer Traube und Zartbitterschokolade auf; der Caffè Etiopia Sidamo Grade 2 ist gewaschen und die Beschreibung weist auf Noten von Zitrusfrüchten, Waldbeeren und Blumen hin.

Was sich während des Röstens verändert

Im Röstofen werden die grünen Bohnen nach einem vom Röster festgelegten Profil erhitzt, wobei er Zeit und Temperatur kontrolliert. Die Hitze verursacht physikalische und chemische Veränderungen, die Aromen, Süße, wahrgenommene Säure und Körper hervorbringen. Das Rösten „fügt“ keine Frucht- oder Schokoladennoten hinzu: Es kann Eigenschaften hervorheben oder überdecken, die bereits durch den Rohstoff und die Verarbeitung beeinflusst wurden.

Die Bezeichnungen hell, mittel und dunkel sind hilfreich zur Orientierung, beschreiben aber nicht allein den Geschmack und folgen auch nicht immer einer identischen Skala zwischen den Röstereien. Im Allgemeinen neigt eine hellere Röstung dazu, den Charakter der Herkunft deutlicher hervorzuheben; eine dunklere bringt oft stärker geröstete und bittere Noten mit sich. Das tatsächliche Ergebnis hängt vom einzelnen Kaffee und davon ab, wie er zubereitet wird.

Wie man Kaffee nach Geschmack auswählt

• Wenn Sie eine weiche und vollmundige Tasse suchen: probieren Sie einen Kaffee mit mehr Körper und Noten von Kakao oder reifen Früchten, wie den Brasile Specialty 100% Arabica.
• Wenn Sie frische und florale Aromen bevorzugen: entdecken Sie den Sidamo Grade 2, mit Zitrus-, Waldbeer- und Blumennoten, die in der Produktbeschreibung angegeben sind.
• Wenn Sie mehrere Herkünfte vergleichen möchten: das Tasting Box Caffè Sansone enthält vier Specialty-Kaffees à 130 g. Die enthaltenen Herkünfte können je nach Verfügbarkeit variieren.

Dies sind lediglich Orientierungshilfen für den Anfang, keine starren Regeln: Die Extraktionsmethode, der Mahlgrad und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser ändern sich, und dieselbe Herkunft kann sich auf unterschiedliche Weise ausdrücken. Folgen Sie den auf der Verpackung angegebenen Noten und probieren Sie mit Neugier.

Wie man gerösteten Kaffee aufbewahrt

Um die Aromen zu schützen, bewahren Sie den Kaffee gut verschlossen und vor Licht, Hitze, Feuchtigkeit und starken Gerüchen geschützt auf. Mahlen Sie die Bohnen kurz vor der Zubereitung, wenn Sie eine Kaffeemühle haben, und befolgen Sie die auf der Verpackung angegebenen Anweisungen. Es gibt keinen universellen Zeitraum, der für jeden Kaffee und jede Aufbewahrungsmethode gilt.

Häufige Fragen zum Rösten von Kaffee

Enthält dunkler gerösteter Kaffee mehr Koffein?

Die Röstfarbe allein reicht nicht aus, um festzustellen, wie viel Koffein in der Tasse enthalten sein wird. Auch die Kaffeesorte und -varietät, die Menge, der Mahlgrad und die Zubereitungsmethode spielen eine Rolle.

Verändert das Rösten den Geschmack des Kaffees?

Ja. Die Hitze entwickelt die Aromen und verändert das Geschmacksprofil, wirkt aber nicht allein: Herkunft, Sorte und Verarbeitung tragen ebenfalls zum Ergebnis bei.

Welchen Kaffee sollte man wählen, um verschiedene Herkünfte kennenzulernen?

Sie können ein körperreicheres Profil mit Schokoladennoten, wie Brasilien, mit einem frischeren und floraleren, wie Äthiopien Sidamo, vergleichen. Oder Sie wählen das Tasting Box mit vier Herkünften, um mehrere Kaffees in einem einzigen Erlebnis zu entdecken.

Von der Theorie zur Verkostung

Das Rösten ist ein wichtiger Schritt, aber jede Tasse entsteht aus der Kombination von Herkunft, Verarbeitung, Röstung und Zubereitung. Entdecken Sie die Profile aus Brasilien, Äthiopien Sidamo oder vergleichen Sie mehrere Herkünfte mit der Tasting Box Caffè Sansone, die nach der Produktbeschreibung handwerklich in Neapel geröstet wird. Die beste Möglichkeit, die Unterschiede zu verstehen, ist, eine Tasse nach der anderen zu probieren.