Es ist nicht nur eine Legende, sondern eine Aussage, die ihre Berechtigung hat: Kaffee besitzt Aromen, die Zucker überdecken kann. Vincenzo Sansone, Inhaber von Caffè Sansone in Neapel, erklärte uns, warum es besser ist, ihn schwarz zu trinken.

Wir alle haben diesen einen Freund, der beim Kaffeetrinken ununterbrochen ausrufen muss: „Echten Kaffee trinkt man schwarz!“, und wir sehen, wie du jedes Mal mit den Augen in den Himmel blickst, wenn dieser Satz fällt … aber vielleicht, nur ein kleines bisschen, hat er recht, und deshalb wollen wir dir erklären, warum. Wir wollen nicht über Nährwerte sprechen, über zu viel Zucker, der ungesund ist, oder ähnliche Dinge, sondern uns genau auf den Geschmack konzentrieren: denn Kaffee besitzt eine einzigartige Aromatik, die leider nicht immer zur Gänze zur Geltung kommt und die daher nicht jeder kennt. Denn Kaffee ist sicherlich eine angenehme Auszeit, ein Vorwand, um sich mit geliebten Menschen zu treffen, aber er ist auch ein Getränk, das in sich eine unbeschreibliche Fülle an Aromen birgt.

Natürlich werden wir nicht versuchen, dich davon zu überzeugen, Kaffee schwarz zu trinken, denn jeder ist frei, ihn zu genießen, wie er möchte. Wir wollen lediglich versuchen, dir aus aromatischer Sicht zu erklären, warum es besser ist, ihn nicht zu süßen: Dazu haben wir Vincenzo Sansone um Rat gefragt, Inhaber von Caffè Sansone und einer Mikro-Rösterei in Neapel.

Schwarzer Kaffee ist süß
Das ist weder eine Provokation noch ein Widerspruch in sich, aber wie uns Vincenzo erklärt, „hat ein hochwertiger, gut gerösteter und gut zubereiteter Kaffee ein Gleichgewicht, eine natürliche Süße, eine fruchtige Säure und eine Note von Bitterkeit, die am Gaumen angenehm ist“. Wenn wir also beim Kaffeetrinken ohne Zucker nur Bitterkeit wahrnehmen, dann gab es höchstwahrscheinlich ein Problem bei der Produktion oder Zubereitung des Kaffees selbst, denn „ein guter Kaffee braucht keinen Zucker, und wenn ich eine zu starke Bitterkeit schmecke, bedeutet das, dass er verbrannt wurde“.
Und kurz gesagt: Wir fordern jeden heraus, etwas zu trinken, das nach verbranntem schmeckt und einen unangenehmen Nachgeschmack im Mund hinterlässt: Genau deshalb bevorzugt die Mehrheit der Menschen, ihn zu süßen, „denn der Zucker überdeckt diesen starken bitteren Geschmack, gleicht die Tasse aus und sorgt so für ein Getränk mit angenehmem Geschmack. Das passiert oft, wenn der Kaffee zu stark geröstet wird und dabei verbrennt – was, wie unnötig ist zu betonen, nicht passieren sollte“. Aber selbst wenn wir von einem hochwertigen Kaffee sprechen, ist es ratsam, keinen Zucker hinzuzufügen, denn dieser „mildert in jedem Fall den Geschmack des Kaffees, und du riskierst, nicht alle Aromen wahrzunehmen, sondern nur den süßen Geschmack des Zuckers“.

Was sollte man also wahrnehmen, wenn man schwarzen Kaffee trinkt?
„Ein guter Kaffee muss süß und aromatisch sein, fruchtige Noten aufweisen, am Gaumen haften bleiben, eine leichte Säure haben und die Bitterkeit darf nicht überwiegen“, erklärt uns der Inhaber von Caffè Sansone. Natürlich sind nicht alle Kaffees gleich, denn er „wächst in großen Höhen, und je höher wir kommen, desto aromatischer und weniger koffeinhaltig ist er“. Je nach Region, in der der Kaffee angebaut wird, kann er daher ein bestimmtes oder ein anderes Aroma annehmen. Auch die Ernte darf nicht unterschätzt werden, denn „wenn man Bohnen mit Mängeln erntet, bringt man diese Mängel auch in die Tasse. Und wenn ich Mängel habe – fährt Vincenzo fort –, „werde ich ihn stärker rösten, um eventuelle negative Eigenschaften zu überdecken, und erhalte dadurch einen Kaffee mit anderen Aromen als sonstigen.“

Es ist also klar, dass das Aroma eines Kaffees von bestimmten Faktoren abhängt, wie der Qualität, der Röstung und auch der Zubereitungsmethode. Denn es stimmt, dass wir in Italien hauptsächlich daran gewöhnt sind, nur eine Art Kaffee zu trinken, nämlich Espresso, aber es gibt noch viele andere, und die Art und Weise, wie man ihn zubereitet, bestimmt ebenfalls den Geschmack: „Beim Espresso bereite ich ihn unter Druck zu, während ich bei einer anderen Methode, wie zum Beispiel V60, eine Durchlaufzubereitung verwende. Diese beiden unterschiedlichen Methoden ergeben zwei Kaffees mit unterschiedlichem Geschmack, selbst wenn ich dieselbe Qualität verwende. Wenn ich einen Espresso – fährt er fort – mit einem Druck von etwa 9 bar zubereite, könnte ich bestimmte aromatische Noten, vor allem die feineren, verlieren, weil ich sie am Ende mitbrate. Bei der Durchlaufzubereitung ist das anders, denn dort kann ich alle diese flüchtigen Aromen erhalten, da sie bei niedrigerem Druck entstehen. Mit demselben Kaffee erhalte ich also zwei Getränke mit unterschiedlichem Geschmack“, schließt Sansone ab.

Es gibt also keine festen und spezifischen Vorgaben, was man beim Kaffeetrinken wahrnehmen sollte, denn der Geschmack kann von vielen Faktoren abhängen. Sollte das bisher nicht klar genug gewesen sein, ist der Rat, um alle wunderbaren Noten eines Kaffees wahrzunehmen, ihn ohne Zucker zu genießen. Und wir sind uns sicher, dass du es nicht bereuen wirst – versprochen.