Wer sagt, dass man im Süden nur Robusta trinkt?
Italienisches oder französisches Frühstück? Natürlich italienisch, nein, neapolitanisch! Ich entscheide mich für ein Croissant aus Plunderteig, gefüllt mit Vanillecreme und Amarena, und probiere die Mischung Espresso Blend Napoli aus 70 % Arabica (Kolumbien, Indien, Brasilien, Äthiopien) und 30 % Robusta (Uganda), die mich an Nüsse und Karamell erinnert, mit einer dezenten Säure roter Früchte im Abgang.
Zwischen den Croissants probiere ich auch den Cappuccino: gut ausbalanciert, mit einer luftigen, weichen und süßen Crema. Hier kann man viele verschiedene Milchsorten auswählen. Und zum Abschluss … ein Espresso (doppelt!), der aus der Finca Agua Sarga in Nicaragua auf 1410 m ü. M. kommt: Blaubeere, Schokolade, Amarena und ein Nachgeschmack von Wassermelone und Rose … einfach fantastisch! Alle angebotenen Kaffees werden von Vincenzo sorgfältig ausgewählt und geröstet.
Ist es wahr, dass in Neapel nur Robusta getrunken wird?
Ja, das stimmt! Oder Blends mit hohem Robusta-Anteil, weil die Leute glauben, dass Bitterkeit gleichbedeutend mit gutem Geschmack ist.
Welche Art von Kundschaft hast du in deinem Café?
60 % sind Ausländer, während 40 % Italiener/Neapolitaner sind. Die Leute fangen hier an zu verstehen, dass der Kaffee, den sie mögen, mit Noten von Schokolade und Haselnuss, hier anders sein kann; er ist nicht verbrannt.
Mir ist aufgefallen, dass du sowohl bei der Einrichtung des Cafés als auch bei den Kaffeeverpackungen einen neapolitanischen Stil beibehalten hast: Beim Cold Brew zum Beispiel erinnern die Fliesen an den Chiostro di Santa Chiara.
Das stimmt! Ich habe dieses Café vor Jahren entdeckt, es wurde 2012 eröffnet, und ich wollte den neapolitanischen Stil der 80er- und 90er-Jahre beibehalten; ich wollte mich nicht für einen minimalistischen Stil entscheiden, der typisch für Specialty-Cafés ist.
Hier gibt es eine vielfältige Auswahl an Croissants … empfiehlst du deinen Kunden auch einige Kombinationen?
Wir empfehlen unseren Kunden sehr gerne, die Marmeladen zu probieren, und versuchen, Kombinationen zwischen den angebotenen Süßigkeiten, den Marmeladen und den Kaffees zu finden. Die Croissants sind frische handgefertigte Produkte, die jeden Morgen von einer neapolitanischen Konditorei geliefert werden.
Wie entstand Caffè Sansone Microtorrefazione Artigianale und was bietet es Besonderes?
Ich war schon immer ein sehr neugieriger Mensch; ich habe mich dazu getrieben, Kaffee in all seinen Formen zu studieren, und wollte meine eigene Marke und meinen eigenen Blend kreieren, allerdings in Bezug auf die Situation, in der ich war und in der ich noch heute bin. Mein Ziel ist es, einen richtigen neapolitanischen Espresso zu kreieren, nicht verbrannt. Nur Specialty-Kaffee anzubieten, ist aus meiner Sicht eine etwas extreme Entscheidung, die dazu führt, sich in einer Nische zu verschließen. Ich habe ein Geschäft an der Straße und kann das daher nicht tun.
Ich wähle und röste den Kaffee jeden Tag selbst, ich habe ein Labor hier in der Nähe des Cafés. Ich gebe auch private Schulungen für meine Kunden und Neugierige, damit sie ein größeres Bewusstsein für Kaffee entwickeln. Ich habe hier drin mit einer kleinen elektrischen 1-kg-Röstmaschine angefangen: Die Leute kamen hierher und sahen mich den Kaffee rösten. Dies war die erste Mikro-Rösterei in Neapel mit angeschlossenem Café. Jetzt habe ich eine Giesen mit 6 kg, mehr Kunden, die aber immer das Konzept der Qualität mittragen. Ich arbeite auch mit Sternerestaurants zusammen, ich versuche, meine Kunden zu schulen und im Detail zu betreuen, um ihnen mehr Bewusstsein zu vermitteln. Man braucht eine Kaffeekarte, man muss das Produkt erzählen und erklären, wie es zubereitet wird. Wenn der Kaffee nicht erzählt wird, kann der Verbraucher ihn nicht verstehen.
“O cafè s’adda piglià cu tutt’o core”: Kaffee muss man mit ganzem Herzen nehmen!
Neapel… eine Stadt zum Leben, in all ihren Formen… alten und neuen!