Comunicaffe hat uns besucht: Das haben sie über Caffè Sansone herausgefunden
Im Herzen von Neapel, in der Corso Vittorio Emanuele, ereignet sich etwas Ungewöhnliches: ein Café, das zugleich Mikro-Rösterei ist, wo Specialty Coffee und traditionelle Tazzulella unter einem Dach koexistieren. Eine Geschichte, die die Aufmerksamkeit von Comunicaffe erregt hat, einem der angesehensten Fachmagazine der Branche in Italien, das uns einen ausführlichen Artikel gewidmet hat.
Vom Café zur Rösterei: eine Entscheidung aus Neugier
Caffè Sansone entstand 2012 als klassisches neapolitanisches Café. Aber Vincenzo Sansone ist nicht der Typ, der sich mit dem Zufrieden gibt: Seine Neugier treibt ihn dazu, einen SCA-Ausbildungsweg einzuschlagen — Green Coffee und Sensory bei Cobelli in Verona, Roasting mit Marco Cremonese, bis hin zum Profi-Level mit Marco Bombini von Specialty Corner in Bisceglie.
Das erste Experiment? Grüne Bohnen mit einer Popcornmaschine rösten, nur um zu verstehen, was mit der Bohne passiert. Von dort aus, im Jahr 2017, der Kauf einer richtigen Rösterei: eine elektrische K1 Genius Bar mit einem Kilo, direkt im Lokal platziert — für die Kunden sichtbar, Teil des Erlebnisses.
Auch eine praktische Entscheidung: elektrisch, emissionsarm, kompatibel mit den Vorschriften für Lokale in bewohnten Gebieten. Gleiche Philosophie für die Espressomaschine und die Kaffeemühlen.
Der Sansone-Blend: ein Kompromiss zwischen Qualität und Tradition
Das Ergebnis jahrelangen Studiums ist eine eigene Mischung: 70% Arabica, 30% Robusta. Ein Gleichgewicht, das für diejenigen gedacht ist, die die Qualität einer mittleren Röstung wollen, ohne auf den Charakter der neapolitanischen Tazzulella zu verzichten.
Neben dem Blend gibt es auf der Karte auch Specialty und Single Origin als Espresso — ein mutiges Angebot für ein Publikum, das an dunkle Robusta gewöhnt ist.
Den neapolitanischen Gaumen erziehen: eine gewonnene Herausforderung
Die wahre Herausforderung war nicht technisch, sie war kulturell. Einen anderen Espresso in einer Stadt mit einer sehr starken Kaffeetradition anzubieten, bedeutet zu akzeptieren, dass einige gehen werden — und dass andere kommen und nicht mehr gehen wollen.
Genau das ist passiert: Einige Stammkunden bevorzugten es, ihren Gewohnheiten treu zu bleiben, aber eine neue Kundschaft entdeckte einen Kaffee, der keinen Zucker benötigt, der von einer Herkunft erzählt und der sich mit jeder Erntesaison verändert.
Lies den vollständigen Artikel auf Comunicaffe → Caffè Sansone: Café und Rösterei in Neapel