Luciano pignataro

Vincenzo Sansone, il nuovo modo di bere il caffè a Napoli

‘Na tazzulella ‘e cafè’ cantava il lazzaro felice Pino Daniele, un suono che ispira gioia, una frase semplice in napoletano ma compresa sull’intero globo. Il  caffè prima rappresentava un momento di pura pace, negli ultimi tempi invece si è trasformato in un caso diplomatico. Quali sono i chicchi giusti? Qual è il sapore? A Napoli, si sa, l’immagine della piccola tazzina è iconografica quasi quanto il Vesuvio, ma è giusto continuare ad avvelenare le pupille gustative degli amanti del caffè? Perché non affidarsi ad esperti? Così come la conoscenza che si ha per il vino, è necessario avviare gli italiani ad una vera cultura del caffè. Specie, altitudine, origine, varietà, farm, processo, produttore, profilo, aroma. Ecco le principali caratteristiche che chi sorseggia caffè deve conoscere, perché la  bevanda scura più amata dai napoletani e dagli italiani ha anima, corpo e spirito. E la professione del barista oggi deve avere alle spalle una formazione.